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Madame à Paname !
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2 mars 2011

Ces légumes que je ne connais pas...

En me rendant en Italie je n'imaginais pas me trouver face à des légumes étranges...

Mon attention a été retenue par l'inconnu,

et à la lecture du nom, j'ai été (cele va de soi) conquise ! catala_burro

 

Voici de la Cicoria Catalogna !

catalogna_verdura

Je me suis donc empressée d'en rapporter pour les goûter !

 

Et voici quelques explications sur ce légume et la façon de les préparer :

"CARATTERISTICHE

La cicoria Catalogna è una varietà di cicoria italiana della famiglia delle Composite dal caratteristico sapore amarognolo, di cui si mangiano le foglie. La consumazione avviene generalmente previa cottura, ma le foglioline più tenere si possono consumare anche a crudo.
Ha foglie verde scuro, frastagliate, di forma allungata e coste bianche.

STAGIONE

maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

MESE MIGLIORE

Tutto l'anno

PROPRIETÀ NUTRITIVE

La cicoria Catalogna è ricca di potassio, contiene anche calcio, fosforo e vitamina C. Le sostanze amare che contiene svolgono azione digestiva e sono benefiche per la circolazione.

PARTE EDIBILE

80 %

CALORIE

10 Kcal per 100 g di prodotto

COME SCEGLIERE

La cicoria Catalogna deve avere foglie verdi brillanti, croccanti e carnose. I fusti devono essere ben eretti e chiusi fra loro.

COME CONSERVARE

Conservare la cicoria Catalogna in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si mantiene anche 4-5 giorni. Cotta si mantiene per 2 giorni, in frigorifero, accuratamente coperta.

COME PULIRE

Tagliare la base del cespo per separar le  foglie. Eliminare quelle più rovinate. Si possono utilizzare sia le foglie che i gambi. Lavare accuratamente sotto acqua corrente ed asciugare con una centrifuga da insalata o tamponare con uno strofinaccio pulito.

PRINCIPALI METODI DI COTTURA

I cuori, che sono particolarmente teneri, si possono consumare a crudo. In alternativa i principali metodi di cottura sono:
  • A vapore: cuocere a vapore per 20 minuti.
  • Bollitura: usare abbondante acqua salata (4 litri per 1 Kg di verdura). Cuocere per 15 minuti.
  • In padella: se le foglie sono piccole e tenere, metterle in una capace pentola senza altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. Portare sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 15 minuti. Salare a metà cottura. Le coste devono comunque essere cotte e vapore o lessate.

DOSI PER PERSONA

200 g"

in : http://www.lospicchiodaglio.it/index.php?sez=materie&azione=scheda&elemento=242

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